સુરતી ભુસુની વિશેષતા
સુરતમાં ચંદની પડવાના તહેવારની તૈયારીમાં ઘારી સાથે સુરતી ભુસુનો સ્વાદ માણવાનો ઉત્સાહ જોવા મળી રહ્યો છે. સેવ, ચેવડો, પાપડી અને ગાંઠિયાના મિશ્રણથી બનતી આ ભુસુની માંગ વધતા ફરસાણના વેપારીઓમાં ધમધમાટ જોવા મળી રહ્યું છે.
વેપારીઓની તૈયારી
ઘારીની જેમ ભુસુની પણ મોટા પાયે ખરીદી થવાથી વેપારીઓએ ગ્રાહકોની માંગને પહોંચી વળવા પૂર્વે જ સ્ટોક કરી લીધા છે. સુરતી ભુસુ સામાન્ય રીતે સેવ, ચેવડો, પાપડી, તીખા-મોળા ગાંઠિયા તથા મીઠી-તીખી બુંદીના મિશ્રણથી તૈયાર થાય છે.
સુરતી ભુસુનો સ્વાદ
સુરતની બહાર આ મિશ્રણને સામાન્ય રીતે ચવાણું અથવા મિક્સ ફરસાણ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, પરંતુ સુરતમાં તે સુરતી ભુસુ તરીકે ખાસ ઓળખ ધરાવે છે. ભુસુનો સ્વાદ અને તેમાં વપરાતા ફરસાણના મિશ્રણ તેને અન્ય શહેરોના ફરસાણથી અલગ પાડે છે.
ચંદની પડવાના તહેવારની માગ
ચંદની પડવાના દિવસોમાં ભુસુની માગ વધતા ફરસાણની દુકાનોમાં ગહમગહાટ છે અને વેપારીઓ ગ્રાહકોને મનગમતું ભુસુ સરળતાથી મળી રહે તે માટે પહેલેથી જ વિવિધ પ્રકારના ફરસાણનો પૂરતો જથ્થો તૈયાર રાખીને વેચાણની આશા રાખી રહ્યા છે.
અન્ય નાસ્તાની માંગ
ઘારી સાથે અન્ય નાસ્તાની માંગ ચંદની પડવાની મોજમાં માત્ર ઘારી અને ભુસુ જ નહીં, પણ દાળ‑કાંદાના સમોસા, પેટીસ, કચોરી અને તિરંગી ઈદડાંની પણ માંગ રહે છે. દાળ‑કાંદાના સમોસાની લોકપ્રિયતા જોવા મળે છે અને એટલા માટે કેટલાક વેપારીઓ કાચા સમોસા તૈયાર રાખે છે.
પરંપરાગત અને નવીનતા
પરંપરાગત દાળ‑કાંદા સમોસાની સાથે ચીઝ‑પનીર, ચાઈનીઝ અને સુરણના સમોસાની આવકમાં પણ વધારો નોંધાયો છે. લીલવાના ઘૂઘરા, પેટીસ અને અન્ય નાસ્તા સહિત વેપારીઓ વિવિધ પસંદગીઓ અનુસાર પૂરતો જથ્થો તૈયાર કરી રહ્યા છે.
આ રીતે ચંદની પડવાના તહેવારે ઘારીની મીઠાશ સાથે સુરતી ભુસુ અને અન્ય ફરસાણ‑નાયુંસ્તાની વિવિધ વાનગીઓ સુરતની ખાણીપીણીની પરંપરાને જીવંત રાખે છે.